Wenn es eine Gelegenheit gibt, Knödel von Grund auf neu zuzubereiten, mit Wraps und allem, dann ist es das Mondneujahr.
Alltägliche Knödel bekommen für die Feiertage eine besondere Bedeutung: Das Essen der herzhaften Faltenbeutel, die Reichtum symbolisieren, bedeutet Glück für das kommende Jahr, und das Schlürfen von Dessertknödeln soll den Familienzusammenhalt sichern.
Handgemachte Knödelblätter werden oft einzeln in einzelne Runden gerollt, aber eine größere Charge kann auf einmal aus einem Teigblatt geschnitten werden. Kredit… Christopher Simpson für die New York Times. Foodstylist: Barrett Washburne.
Aber die unmittelbarere Belohnung ist der Prozess ihrer Herstellung: Teig kneten und rollen, füllen und einwickeln, kneifen und verschließen. Es ist die Art von therapeutischem Projekt, das einschläfert wie das Rudern auf einem stillen See. Es erfordert ein wenig körperliche Anstrengung, aber die Bewegungen werden so entspannend wie das Schaukeln in einem Kanu.
Dies gilt insbesondere für die Topfaufkleberverpackungen hier, die einen weicheren, leicht zu verarbeitenden Teig verwenden, der mit heißem Wasser hergestellt wird. Beim Rollen springt er nicht zurück wie Kaltwasserteig für Kochknödel, der zäher und elastischer ist. Die Verwendung von heißem Wasser sorgt für dünne Verpackungen, die sich einfach falten lassen, egal ob der Teig zu einzelnen Runden oder zu einem Blatt zum Ausstechen von Kreisen gerollt wird. Wenn die Topfsticker gleichzeitig frittiert und gedämpft werden, kochen diese Wrapper mit der idealen zarten Zartheit.
Was in den Teig kommt, kann endlos variieren, aber jede Kombination erfordert Ausgewogenheit. Herzhafte Aromen sollten an Salzig grenzen, da die Hülle die Mischung dämpft, und die Schärfe von Ingwer, Pfeffer oder Chilis sollte prickeln, aber nicht überwältigen. Was die Textur betrifft, sollte die Mischung saftig, aber nicht wässrig sein und zusammenhalten, ohne dicht zu sein.
Diese Gemüse-Tofu-Füllung (die übrigens vegan ist) trifft ins Schwarze. Aromatisch frisches Grünzeug wird zum Würzen und auch zum Wasserentzug mit Salz geschwenkt. Auch dem Tofu wird Flüssigkeit ausgewrungen, damit er Sojasauce und Chili-Crisp aufsaugen und als kräftiges Bindemittel für das Gemüse und die knusprigen Selleriestücke dienen kann.
Aber für Anfänger, Kinder oder irgendjemanden macht es vielleicht mehr Spaß, mit dem Dessert zu beginnen – in diesem Fall Tang-Yuan-Knödel.
„Tang“ bedeutet Suppe und „Yuan“ Runde, und die Übersetzung sagt wenig über ihren Komfort und ihre Freude aus. Diese zähen Bällchen mit schwarzer Sesamfüllung köcheln in süßer Ingwersuppe, bis sie wie Perlen auf und ab glänzen. Wenn Sie einen Knödel mit einem Löffel Suppe schöpfen und hineinbeißen, sinken Ihre Zähne durch die klebrige Hülle, die wie ein Marshmallow dem gerösteten, nussigen Kern nachgibt, der so weich wie Nougat ist. Die Schärfe des Ingwers mildert sich zu Wärme gegen die reichhaltige Füllung.
Ich mache Tang Yuan mit meinen Töchtern, seit sie Kleinkinder waren, zum Teil, weil die Knödel einfach zu formen sind und Spaß machen. Der klebrige Reismehlteig ist weich und verzeihend und knetet sich zu einer Platte, die so glatt ist, dass sie sich seidig anfühlt. Ein abgekniffenes Stück kann einfach mit den Fingern flach gedrückt werden – kein Nudelholz erforderlich. Wenn der gefüllte Teig zwischen den Handflächen gerollt wird, verschwinden die Nähte, während die klumpige Kugel eine perfekte Runde wird.
Die kugelförmige Form des Tang Yuan steht für Einheit und die bonbonartige Klebrigkeit steht für den Zusammenhalt der Familie. Sie können Tang Yuan essen, um sich Familiennähe im neuen Jahr zu wünschen – und Sie können sie zusammen rollen und kochen, um dies sicherzustellen.
Rezepte: Tang Yuan| Selbstgemachte Teigtaschen| Chile Knusperknödel
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